新しい会社に転職したばかりですが、一人苦手な先輩がいます。 言い方がきつかったり、完璧主義なのかそこまでやる？いる？と思うほどやること全てダメ出しされます。

新人にマウント取る人ってどこの職場にも存在しますからね。
でもその人は他の人にも言うようですし、そういう性格ってだけなのかもしれませんね。
故意に言う人もいますが、本人は悪気がない可能性もあります。
気にするだけ損なので、こういう人なんだって諦める！もしくはこういう人として受け入れる認める。
言い方変えると、その人には多くを求めない、期待しないってことでしょうか。
それより問題は主さん自身も完璧主義なところがあるってこと。相手のことよりも、そちらの方と向き合った方が良いかもしれませんね。
私も４０年生きてようやく自分が完璧主義だということに気づいて、人間関係だったり生きる上での悩みの苦しみの大半は、自分の完璧主義から来る思考が関係してたってことに気づかされたんです。
それを少しずつですが修正していくことで、人間関係とか変わってきましたよ。
特に仕事に関しては、みんなと仲良くするために仕事してるわけじゃないってことです。