えー、なんで？＞＜ 大学時代から仲良くしていて、社会人７年目ですが、年に数回３人で集まっています。 去年、私がやりたい仕事に就いてから、一気に忙しくなり

言い方。
あなたの最初の言葉がちょっといただけない。
「会えたとしても」って、あなたの立場からは事実その通りなんでしょうけど、
そういう言い方をされた側は「会いたくないけど会ってあげる」感を感じるでしょう。
だからキツイ言葉が相手からも帰ってくる。
あなたがカチンとくる以前に相手はカチンと来てるでしょうし、ショックを受けてると思いますよ。
相手はただ「みんなで集まりたいしみんなのために」と思って「どうする？」って聞いてくれたんだから。

断わるにしても、忙しいと伝えるにしても、もっと慎重に言葉を選ばないとダメですよ。