2週間前、義母(80)が脳梗塞で倒れて入院しました。 手術は成功したのですが、どれだけ回復するかはリハビリでどれだけ努力するか、本人次第と医者から言われたそう

まず、介護離職はしてはいけないと思います。
介護生活がどれだけ続くか分からないし、それにどれだけお金がかかるかも分かりません。
介護はお金で解決できることがたくさんあるので、収入減は残しておくべきです。

今入院中でリハビリが必要なら、退院後すぐに自宅ではなくリハビリ施設にしばらく入所するのがいいと思います。
ご高齢なので、該当施設として老健(介護老人保健施設)などがあります。
老健は退院後自立生活に戻るための、リハビリ施設です。
基本的にに入所期間は3ヶ月で、その間の回復度合いを見てその後のことを決めていくことになります。

脳梗塞はその場所や梗塞の大きさにによって、その後の経過が大きく変わってきます。
私も59歳で脳梗塞になり、3週間入院しました。
幸い梗塞が小さく処置も早かったので、リハビリのお蔭で後遺症はほとんどありません。
今も服薬を続けていますが、普通に生活しています。
経過を診つつ、お医者さんや病院のソーシャルワーカーとよく相談して、今後のことを決めてください。
今まで要介護認定を受けておられなければ、地域包括支援センターに連絡して認定を受けられるといいと思います。
もし認定が下りているなら、要介護度が変わる可能性があるので、ケアマネさんに相談してみてください。

ご自分たちだけで抱え込まずに、使える制度はできる限り利用して、主さんたちの生活も守るようにしてください。