親が彼氏との会話履歴を見たり、彼氏とのデートに後ろからついてきたり、そもそも当日になって行っちゃダメと言ってきたりします。 会話履歴を見るのは私がよくても

直接言う。
LINEを無許可で見るとか、出かけたのを勝手についていくとか、常識どうこう以前に法的にアウトです。まずはそういう客観的事実を伝えましょう。
そのうえで、常識に欠けた行動もやめてくれと伝えましょう。
もちろん世の中にはどうしようもない頭の悪い人もいて、そういう人は非論理的に逆ギレしてきます。あなたの親はきっとそのタイプ。
本当に嫌なら警察に、デートのときにいつもつけてくる人がいるので捕まえてほしいと頼むといいです。
親にデートの情報が流れているのは会話履歴を見られたことに原因があると思いますので、会話履歴を消すとか、直接会ったときに行き先を決めてしまうとかするといいかもしれません。