職場のレベルが低すぎるのかなんなのか… 最近やたらその職種で採用されたなら知ってて当たり前だろってことを知らない人が多くて、手取り足取り教えないといけない

結構難しいところです。

割といいとこの企業でも、完全新人に新しい仕事を任せたら何もできずに右往左往しているということは一般的なことかと思います。
むしろ新しく入ったばかりで全体の仕様を把握して、自発的に進めていける人間は外資系の企業でもあまり見ないです。

一般的な新人への対応策として考えられることとしては、以下があるかと思います。

・わからないことが発生したら、できるだけ自力で調べて、調べた内容を文書にまとめてから他の人に即確認させるようにする。
・少しでも怪しいと感じたことがあれば即報告を義務付ける。
・理解が曖昧な資料などあるなら、新人のうちに自分なりに資料を作成して他の人にレビューを依頼するなどさせる。

特に資料を一から本人に作らせるのが有効です。
それで本人の理解度を測り、間違いを訂正することが可能です。
レビューが面倒くさいのであれば、他の人に教育を任せるのが良いかと思います。