品目が1000種ほどある生産部で在庫状況などから、上司が毎日の仕事内容を決めます。 私は現場の作業員に　内容を説明し、ちゃんと出来ているか確認　指導する中

まず、賃金が発生しない早出や残業は、してはいけません。

あなた自身に負担をかけるものであることはもちろんですが、それが常態化すると、会社やあなたの上司は、それを基本に物事を考えて指示することになってしまうわけで、言い方を変えると、あなた自身が、その会社をブラック企業にする手助けをしてしまっていることになるからです。

あくまで今いる人員と、正規の勤務時間内で仕事をすることを考えるべきで、それでいくら考えても、やってみてもできないのであれば、それはできないと、はっきり言わなければなりませんし、それこそがまさにあなたの仕事だと思います。

あなたが頑張っていることはよくわかりますが、そのことと、労働力を無償提供することとは話が違いますので、改めて上司や会社に申し出た方がいいと思います。