雇用期間の定めありで入社して１ヶ月、今月で辞めるんだけど住民票とかの書類って返して貰えるんですか？法律とかある？

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会社では「個人情報保護方針」が細かく制定されているから、それに則って処理する訳で。

会社の管理部とか何かしら法的な事を取り扱ってる部署があるから、そこに問い合わせる必要がある。
もしかしたら、そのコピーを貰えるかも知れない。

作成は会社の義務であり、それを公表しなければならない訳で、社内の個人情報についても、細かく制定されているはずです。

個人情報保護法第18条
個人情報保護法第27条