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アルコールの気化に詳しい方教えて下さい。
私は一滴もお酒は飲めません。
粕漬けや粕汁も食べられません。
しかし、普通に調理の時には、隠し味に日本酒やワインを使います。
日本酒やワインは、料理に使ってもアルコール臭いと思うことは無いのですが、粕汁は、火を通しても、味噌を多めに入れてもアルコール臭い気がして食べられません。
アルコールって、普通は気化するはずですが、酒粕はしないのでしょうか❓
義母は冬になると粕汁を作りますが、毎回、アルコール臭くて食べられません。
料理酒と酒粕のアルコールの気化が違うのか、単なる私の思い込みで臭いのか、教えて下さい。
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他の酒類と同じく熱すればアルコール分は飛びますよ。
市販されている物で約8％くらいですから粕汁を作る際、味噌を入れる前に酒粕を入れてかなり煮込めばアルコール臭さは無くなると思います。
ただ、好きな人はその味が好きなので沢山入れるという事もありますしそんなに煮込まないかもしれません。また、風味を失いたくないために最後に酒粕を入れるかも知れないですね。想像ですけど。
お義母さんに頼んで量の加減や調理法を変えて貰ってもダメなら酒粕自体の味が好きではないんだと思いますよ。
私はお酒は大体何でも好きです。しかし、粕汁は酒粕が少なければという条件付きで大丈夫ですが、奈良漬けは苦手です(;^ω^)
皆さんありがとうございます。
うちの子供が小さかった頃、粕汁を食べた時に、酔っ払いました。
顔が赤くなり、ケラケラ笑ってとまらなくなり、粕汁で酔っ払いました。
その時に、粕汁はアルコールが抜けないんだと思ったのです。
その子供も２５歳になりましたが、酒豪ですが、ビールや酎ハイや日本酒など何でも飲むらしいですが、酒粕は嫌いだと粕汁は食べません。
粕汁は好き嫌いがあるものなのでしょうか❓
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