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サクサク天ぷらのコツ
サクサク天ぷらのコツ教えてください🙇寿司屋の厨房で揚げ物担当になり、悪戦苦闘してます💦特に海老天が難しく感じます 常識でもささいなことでも構わないのでうまい天ぷらのコツや揚げ方のポイント教えてください🙇
No.1604185 11/05/31 10:07(悩み投稿日時)
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天麩羅粉（市販のものならそのまま。小麦粉なら片栗粉や塩、でん粉などをブレンドして）をザルでふるって軽くして置きます。
ボールに水（必ず氷みず）と玉子（黄身だけの方がカラッと揚がる）を入れて良く溶きます。
そこに軽くなった粉を半分入れて適度にかき混ぜます。ダマが残って良いのでかき混ぜ過ぎないようにしてください。
天麩羅を揚げる前に揚げる材料に残っている粉を全体に絡めて置きます。
粉が絡まった材料をボールの粉汁に付けて揚げる。
エビは必ず節目を切って尻尾は端を切って伸ばして置くこと。衣をタップリ付けた天麩羅を好むならエビを入れたらその上に粉汁を箸で垂らして衣を大きくする。
野菜は必ず水気を布巾で取って粉をまぶして置くこと。
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