ダイエット中

単純に、脂肪を燃焼させるほどのエネルギー源が主さんの体の中に残っていないからだと思います。
炭水化物もたんぱく質も脂質も生命活動を維持する為だけなく、運動で壊れた筋肉や細胞を回復させる為に必要なものです。野菜だけでこれらを補うことは出来ません。ダイエット中にバランス良く食べなければならないのはつまりそういうこと。
(ちなみに各個人の基礎代謝にもよるので必ずしも３食食べなければいけない、というわけではありません。)
もう一度食事内容についてきちんと見直してみてください。多分相当偏っているはずです。