結婚前提でお付き合いしていて、同棲中の彼女がいます。 彼女との結婚について相談させてください。 彼女は機嫌の起伏が激しく、さっきまで笑っていたと思っ

仰る通りだと思います。
精神的にM気質なところがあると思います。
基本的に何でも許してしまう性格です。（浮気とかはNGですが）

結婚した時の不幸せを取るか
一生独身の不幸せを取るか

結婚した時の機嫌が良い時だけの幸せを取るか
一生独身で特定の彼女を作らず遊び人として生きる幸せを取るか

こう考えると結婚した方がまだ良い気がしますが
もう自分では何が正解かわからない状態です。