40歳過ぎたおっさんですが、ハンバーグが上手く作れず凹んでいます。 昨日の晩御飯に作ったのですが、ハンバーグが柔らかすぎて焼き始めから崩れ気味、ひっくり返す時

ちゃんと、冷蔵庫で寝かせましたか？

私は、玉ねぎみじん切りも、生のまま使います。
ひき肉の割合は、牛7豚3らしいです。
パン粉は、あれば入れるけど。

とにかく、よく捏ねて、両手でキャッチボールですね。パンパンパン！と。
で、整形して、まん中を凹ます。
おへそをつくるんですよ。

その後、できたハンバーグのタネ(生)
を人数分、お皿にのせて、ラップをかぶせて、冷蔵庫で寝かせるんです。

そしたら、生地が馴染むから。

フライパンに、油をひいて、
両面を、こんがり焼けばいいですよ。
中までキチンと火を通すには、蓋をして、蒸し焼きに。

チーズ入は、作った事ないですが、
スライスチーズ入れたら良いのでは？