美容室店員さん（女）とお客（男）がカップルになれる確率はどのくらいでしょうか？ 日本全国探せば絶対、それきっかけでカップルになることもあると思うのでゼロは

先に述べましたとおり、いくら家族の話をしたとしても配偶者の話はしません。
恋人もそうです。

私がその美容師さんなら、例えあなたの隣に自分の恋人が
髪を切りに来ていたとしても、あなたの方に今までどおりに接客を行います。

あなたのようにワンチャン狙いながらお金をかけている方がいるからです。
恋人は恋人ですが、あなたはお客さんだからです。
恋人の話をしてあなたが来なくなれば、それは接客（仕事）失敗です。

逆にあなたと恋愛関係になりたい場合、
「私、恋人いないんです。何でできないんですかね。私って異性としてどうなんでしょう」と振ってみます。

結局、確率とか、これってどんな意図ですかね、と聞かれているので答えていますが、
寧ろあなたとその美容師さんに進展があれば詳しく聞きたいくらいには思っていますし、
デートに行けることになったのであればアドバイスだっていくらでもあります。