小麦粉の役目

いきなり卵つけると馴染まないからではないかな？

• 共感0

卵のつきをよくするためで卵はパン粉のつきをよくするためです😃

• 共感0

小麦粉は卵をつけやすくするためなんですかぁ。
わかりました(^O^)
どうもありがとうございます。

• 共感0

小麦粉＝素材の風味を逃さないため
卵＝衣(パン粉)をつきやすくするためのつなぎ
↑が私の解釈です｡
てんぷらの衣の場合は､魚介類などは風味閉じ込めるため＋衣がつきやすくなるように､先に粉振ります｡
みなさんと違う意見ですみません｡

• 共感0

私は 小麦粉をつけるのは『素材からの水分を逃がさない為』
だと 聞いた事あります。
だから水分の少ないﾎﾟﾃﾄｺﾛｯｹを作る場合は小麦粉は必要ないとも…間違っていたらごめんなさい(^_^;)

• 共感0

色々なご意見ありがとうございます。
実際いろいろな効果があるようですが、なかなかその効果の実証って難しいですよね。
料理の本に載ってたからそのまま真似してるけど・・・みたいな感じのところが私には多いので、これからは疑問に感じたことなど明確にしていきたいです。
みなさんどうもありがとうございます。

• 共感0