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おでんの大根を下茹でする時に卵も一緒に入れてゆで卵を作るのですが、そのお湯（卵を…
おでんの大根を下茹でする時に卵も一緒に入れてゆで卵を作るのですが、そのお湯（卵をゆでた）をおでんの煮汁に使い回すのは無しですか？
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No.4016154 24/03/29 19:05(悩み投稿日時)
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なしです。
大根の下茹でしたお湯って大根味が染みでているから
お伝全体が大根風味になってしまいそうだし。
おでんは出汁の味付けが決め手だと思うから、新しく作った方がいいと思います。
おでんの素使ったら簡単にできるんだし。
なしです。
大根を下茹ですると、ゆで汁に大根のあくが出ています。
(下ゆでは、あく抜きの役割もあります。)
大根のあくの含まれたお湯を煮汁に使うと、大根のあくでえぐみのある煮汁になってしまいます。
大根を下茹でしたお湯は茹でこぼして、新しいお湯で煮汁を作ってください。
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