彼の態度の急変

違うよ。
本人か奥さんか誰かはわかんないけど「脅しにならない、けど本人には脅しにも思えるメール」を送って貴方が慌てて反応してそのメールに返信すれば不倫が事実だという証拠にもなるし、さらに払えば儲けになるしってものだよ。

ほとんどの人が簡単に引っかかるんだと驚いたわ。

知らない何のことだかわからないって知らぬ存ぜぬなんのことだか分かんないって放置しとけばいいよ。
もうその相手にも関わらない方がいいよ。
送り主が奥さんだったら相手と連絡取り合うと証拠になるから。