園芸初心者です。パンジーとビオラを植えましたがなかなか花が咲きません。 植えてから1ヶ月程は順調に花も咲いていたのですが、だんだん花が咲くサイクルが長くなって

すみません、質問の回答ですが、日当たりが良く、風通しの良いところに置くのは正解です。
少々風が冷たいぐらいは平気ですよ。
秋も冬も日光をできるだけたくさん浴びさせることは大切です。

【ポイント】
凍結について：
パンジーもビオラも凍結には弱いです。
葉が霜や雪で凍結すると細胞が死んでしまって葉が枯れてしまいますし、土が凍ると土の中の水分が膨張することにより、貼ったばかりの新しい細かい根が切れてしまったり、根が凍って細胞が死んでしまったりして栄養を吸収できなくなります。
ですので、株や根が凍らないように守ってやることが大切です。
花摘みについて：
ご存じかもしれませんが、花摘みの理由は花が実を結ぶときにその株のエネルギーが集中してしまいその後の花を咲かせる力が亡くなってしまうのを防ぐためです。
春の見頃には、積みきれないほどの花が咲き始めますが、つみきれなくてもそれほど気にする必要はありません。
むしろ、葉の色が薄く黄緑に色になってくるなどしたら、栄養不足ですので、液体肥料などで補ってやる必要があります。
ポイントは葉の色です。濃い緑色を維持するように心がけるとより長く美しく花を咲かせてくれます。

尚、春先にもパンジーやビオラの苗は売っていますが、秋に苗を植えてしっかり根を張らせ冬眠させた方がよりたくさん美しい花をつけますので、今の時期に植えているのは大正解です。

※お住まいの地域が雪国の場合、すみませんが私には住んだ経験がないので雪国での温度調節のアドバイスできません。ただ、だいたいの成長の流れはこんな感じです。