障害のあるご近所さん

まず旦那さんに声掛けてみたらどうですか？

主さんが携帯の件でお邪魔した時の事や、昼食を食べてない事等。

仕事してる旦那さんが、育児、家事、仕事してる上に奥さんの昼ご飯まで手が届かないのは当然だし、旦那さんを責めるではなく、何らかの補助を受けた方がいいと促してあげたらいいと思います。

それに、奥さんがそんな状況なら、奥さんが食事してないのも本当かどうか？ってところですよね？
嘘ではなく、食べた事を忘れたとか、実は菓子パンみたいなのが用事してあるけど、その事を忘れている、理解してない等。

主さんの優しさやお気持ちが、返って相手にはありがた迷惑に思われる場合もあるので、話しの切り口を少し考えて「事故や火事になってからでは遅い」とか「お宅だけの問題ではないんですよ」って事を遠回しに旦那さんに伝えてみたらどうでしょうか？

それか、主さんの旦那さんが仰るように、変に介入しないか…ですね。