旦那が仕事を辞めさせてくれません。 現在社員として働いており昨年結婚しましたのでこれを機にパートになりたかったのですが「えー・・・」「俺もパートになりたい

そうですね。
激務で体調的にどうにもならない今でも正社員なら過労で入院とかすれば対応してくれるし給与も貰えるが、
パートだと体調を崩した時点で無職になるからね。
目先の収入や仕事内容で正社員からパートへという選択は勿体無いと思いますよ。
冒頭にも書きましたが激務で体調不良なら病院にて過労の診断書を貰ってくれば多店舗応援などの仕事は減らされるはずですよ。