ダイエットをはじめました。質問があるので教えて頂きたいです。 身長が155cm、 開始から1週間で 65キロ→62キロ 体脂肪32→31 女です。

以前の食生活がかなり問題でしたね。
飲み物を清涼飲料をやめて
水と、麦茶（できれば常温か、温かいもの）に
変えるだけでも、かなり違いますよね。
甘くない飲み物を、２〜３ヶ月続ければ、
なれるので、健康的な食生活の習慣も続けられやすいと思います。

水は１lのままでもいいですが、
プラス、麦茶やはと麦茶、ルイボスティなど
カフェインレスのものを、０.５l以上飲めるといいですね。
なるべく常温のものを、ゆっくり飲んでください。
冷たいものは体を冷やすのでなるべく飲まないか
ゆっくり飲んでください。

１２００カロリーというのはちょっと少ない気がします。
毎日運動を３０分しているとのことですが
（筋トレの内容がきつい場合は、３日に１回は筋トレは休んで、
ストレッチや有酸素運動だけをするのもいいかもしれません。
筋肉を休ませる日を設けたほうが燃焼するとも言いますので。）

運動をしているなら、食事は１５００カロリーとっても
良いと思います。
５日だけなど期間限定で１２００カロリーなら
今までの分のデトックスとして良いと思いますが。。
ずっと続けるなら、ある程度食べて、我慢しすぎて
あとでどか食いやリバウンドを避ける方がいいと思います

大事なのはカロリーだけではなくて内容です。
脂質、糖質が多すぎる料理を避けてください。

一品料理（パスタ、丼、ラーメン）とお茶、
ハンバーガーとポテトMとお茶で６００カロリーと
定食（ご飯、味噌汁、焼き魚、野菜）７００カロリーだったら
後者の方が良いでしょう。
カロリーは参考までにして、良質のたんぱく質を取り、
野菜をしっかりととられてください。