主人はなかなかいない、性格がすごく良い人です！ だけど、生き物を食べることへの罪悪感がないらしく、鴨肉や鹿肉まで食べたりします。 私は魚や肉を食べるとき

私も、お肉もお魚も鶏肉も鴨肉も、機会があれば鹿も猪もカンガルーも食べます。
それは、その生き物たちは食べられるために殺されたからです。

地球上の生き物はみんな、食べて食べられるという食物連鎖の中で生きています。
命は、食べられることで次のいのちに繋がっていくと思っています。
だから、お肉は食べてあげることでその命は成仏する、そう考えています。
トロフィーミートも、殺されておしまいではなく、誰かが食べることでその命が引き継がれるなら、その死は無駄ではない、そう思います。

命を頂くことに感謝し、大切に無駄にしないようにしています。

主さんの旦那さんの性格と、肉を食べる事とは直接関係はないと思います。
肉を食べることを抜きにして旦那さんは性格のいい人だと主さんが感じるなら、旦那さんは性格のいい人なのだと思います。