子供の食育についてなのですが、残酷かも知れないけど動物が解体されて市場に出回る形になるまでの動画を見せたり、飼育環境の話をしたり、虫を食べる文化もある事などを話

必要なことだと思いますが、問題はお子様がそれを理解できるかではないでしょうか。
例えば、何か悪いことをしたときに「親に怒られるからダメなんだ」と思うだけなのか、「これはこういう理由で悪いことなんだ、だからしてはいけないんだ」と思えるのか。
前者には、あなたの教育は普通にトラウマにしかならないと思いますが、後者であれば命について深く考えることができると思います。