3歳息子が情緒不安定。 もうすぐ出産を控えたママです。 下の子が産まれるせいなのか、3歳息子が情緒不安定になっていて朝になると「保育園行かない！」と大騒ぎ。

酷なことを言うようですが、今のまま赤ちゃんが産まれたらもっとひどくなるのでは、と思います。
今は不安なだけだけど、赤ちゃんが産まれたら物理的にママを取り上げられますからね。

対策としては何よりも、一に上の子二に上の子。三も四も上の子で、その次に赤ちゃん、という対応をすることだと思います。
そのためには寝かしつけができないとか言ってられない、ご主人の手助けが絶対に必要ですよ。
出産前は上の子のフォローはふたりがかりで、産後は下の子が泣いたらママではなくパパが行く、という体制です。

もうすぐ出産とのことですが、主さんはまだ産休には入れないのでしょうか？
もしもう産休に入っていらっしゃるのなら、保育園はお休みさせて一日中ママとべったり過ごす日を作ってあげてください。
寝かしつけのときはご主人には眠気を我慢してもらって、ふたりがかりで痒い手足にクリームやオイルを塗ってマッサージしてあげてください。
どれほど上の子が大切か、誰よりも愛しているかを言葉と態度で示してあげてください。

赤ちゃんが生まれてもママは自分を世界一好きなんだ、パパもママもすべてのことより自分を優先してくれるんだ、と信じたら、気持ちはかなり落ち着くと思います。