調理師免許は持っていませんが、施設の調理員として、１年ちょっと働いていました。 …

それは管理栄養士の怠慢なだけだと思います。

施設か病院かの違いではありませんよ。
どこでも指示書があって基本的な分量の決まりがあります。

しかも病院でしょ？
病院食なのに（普通食であっても）、調味料の分量を決めていないなんて塩分や糖分量など何の計算もされていない、管理栄養士の仕事をしていないのと同じ事。

そこはそういうやり方でずっとやって来たのでしょうね。

先輩は長年の経験で、この献立ならそのくらいって勘で出来るのでしょう。

もし主さんが調味を任されるようになれば、味付けの仕方をよく教わってから始めるしかないですね。

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私は病院給食も施設の給食もどちらも経験ありますが、調味料の分量が記載されてないところなんてありませんでしたよ。

そこはなかなか変わってる所だと思います。
病院だと特食とかもありますよね？そういう対応も特にしてないんですかね。

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>> 1 それは管理栄養士の怠慢なだけだと思います。 施設か病院かの違いではありませんよ。 どこでも指示書があって基本的な分量の決まりがありま… 回答ありがとうございます。

人の入れ替わりが多いらしく、先輩も１年経ってません。
しかも、前職が、居酒屋経営者だったらしく、味付けは美味しいですが、どちらかと言えばしょっぱいです。
私は過去に病気になり、手術して入院したことがあるのですが、その時の病院食はビックリするくらい薄味でした。
先輩には舌で覚えろと言われてます。
管理栄養士の先生も美味しいと言って食べています。

衛生観念も疑問に思うことが沢山あって、辞めることを検討しています。

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辞めた方が精神衛生上いいと思う。その病院にだけは入院したくないわ…。

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>> 2 私は病院給食も施設の給食もどちらも経験ありますが、調味料の分量が記載されてないところなんてありませんでしたよ。 そこはなかなか変わって… 回答ありがとうございます。

そうなんですか。
軟菜食や、刻み食、ミキサー食等は先輩が味付けして作ったやつを私が刻んだり、ミキサーにかけたりしてます。
味は、私が食べたことがある病院食よりしっかりしています。
減塩の人等は、漬物無しで、味噌汁を薄めにしてるくらいです。

衛生観念も疑問に思うことがあるので辞めることを検討しています。

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