- 注目の話題
- 貯金が900万ほどあります。 独身30代前半女。毎日仕事が嫌で逃げ出したくなりますが、友人がおらず家族も相談出来る人はいません。 一度きりの人生なので、こん
- 自分だけ誘われなくて辛いです。何かしてしまったのでしょうか？仕事が同じ5人でイベントやカフェ巡りに行くことがあるのですが、今回私には声がかかりませんでした。
- 50代男です。 妻は40代後半です。 子供は3人です。 上の子二人は成人してます（実家暮らし） 末っ子長男が、今度成人します。 悩みというのが、妻
牛肉赤身の変色は大丈夫⁉⁉
２０時頃にスーパーに行き、オーストラリア産の牛赤身を買いました。
さっき料理しようと開けてみたところ、肉が重なってる部分だけ灰色（黒⁉）に変色してました。においは普通なんですが、見た目がかなりまずそうです…。
これって赤身なら普通の事でしょうか？こういう事が初めてなので💦
スーパーに電話したら閉店時間になっていて誰も出ないし😥
重なってる部分だけ色が黒く変わってたので買う時は気付きませんでした💦
これが何なのか分かる方いませんか💦
新しい回答の受付は終了しました
横レスすみません💦皆さんのレスを読んでもあまり意味が分からないので教えて下さい🙇
新しい牛肉は表面も重なってるとこも赤いですよね。古いのは重なってるとこが茶色いですよね。古いとこが赤➡茶色になるんですよね。
元々赤いんだから空気に触れたとこが赤く変色するって意味が分かりませ💦
あと、重なってるとこは血が抜けたという説明ですが表面は血が抜けないんですか❓
私の素人考えですが
①お肉をスライスする。②パックに入れる。
③表面に変色を防ぐ薬をまく。
なんてことは無いですかね😥この考えだと重なってる部分だけ茶色くなると思うんですが💦
皆様ありがとうございます🙏一括お礼ですみません💦
牛肉って新鮮なものは赤くないんですか⁉
４さんのレスの内容は、「古くなるにつれて酸素に触れてる部分が鮮やかな赤になる」って事ですか😥❓
初めて知りました💦
茶色というより黒なんですけど大丈夫ですかね😭💦最初、泥が付いてるのかと思ったくらい黒いです😭💦
でも大丈夫みたいですね😊💦
古くなるにつれて赤くなるのではありませんよ😉
牛肉は、まず最初は鮮やかな赤色をしています。
これを、例えば真空パックにかけると、次第にどす黒い色に変化してきます。
真空パック‥すなわち空気を抜いたことにより、酸素を絶たれたヘモグロビンが鮮やかさを失うため‥つまり鮮度の問題ではありません。
その後、この真空パックを開封すると、黒かった肉が次第に鮮やかさを取り戻し、赤く変化してきます。開封によってヘモグロビンと酸素が結びついた結果です。
以上は真空パックの場合
これを本題に戻って当てはめてみますと、肉の重なった部分が変色する場合があるのは、密着しているために外気と接触していないことによるものと言うことになります。
想像ですが、真空から取り出して直ぐに加工された牛肉が、表面のほうだけ酸素と結びついて鮮やかに発色し、中のほうは発色を待つ間もなく重なりあった為、色調が回復していなかったのだと思います🐮
新しい回答の受付は終了しました
その他の悩み掲示板の悩み一覧
注目の話題
お悩み解決掲示板 板一覧
