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料理が上手になりたいな。 料理を習慣化するには、どうしたら良いですか？ やっ…
料理が上手になりたいな。
料理を習慣化するには、どうしたら良いですか？
やっぱり、毎日、何か作るようにするしかないですかね
No.2867839 19/06/18 20:30(悩み投稿日時)
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元中華コックです
先ずは包丁をよく研いで切れる包丁で
材料を揃え切る事。
これだけで、火の通り均一になり
硬い柔らかいがでなくなり
材料の煮崩れや味のむらが
減少します。
味見はたくさんすると、口がバカになり
味が濃くなるので、二回ほどに抑える。
和食は味の入りかたの問題があるので
さしすせそ を守る事
※中華の場合、狙いがあって酢が最後に
なる場合もあります。
塩味は砂糖の後に入れないと
分子の大きさの問題で、砂糖の甘味が
材料に入り辛くなります。
味噌は最後に入れないと香りが飛びます。
そういった意味でさしすせそ の順番があります。
出来上がりをイメージしながら作ること。
細かいテクニックは上記ができてから
ですね。
これは、基本なので、略 和洋中に
共通したテクニックです。
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