趣味が合わない人と付き合ってる方、普段何を話したり、どんなデートをしてるのですか？ 私には最近いい感じの同僚がいます。会話のテンポとか、掛け合いとかが心地

アウトドア派とインドア派では合わないと思うけど、サッカー派と野球派くらいなら趣味は別々に楽しめばいいので大した問題ではないと思います。
趣味にこだわらずとも、映画とか水族館とか定番のデートに誘ってみたら良いのでは？

うちも趣味は全くかぶってないですけど、一緒に買い物行ったり美味しいもの食べに行ったり、観光地をお散歩したりでじゅうぶん楽しめてますよ。
仕事の話とかなんでもない日常の話をしたり、ただ一緒にいるだけで癒されますしね。