なんで客がいる時間に品出しするんですか 声掛けたらいいのは買うもの決まっててすぐ取るときだけ 実際声かけてもちょっと避けてくれるだけで作業は続ける雰囲気満々

そりゃ向こうも仕事ですから。品出ししてなくて棚がすっからかんで商品がなかったらそれはそれで困るでしょう。
スーパーでは働いたことないから勝手な推測だけど、商品が店に届く時間とか、いろいろ店側にも都合があるんじゃないですか。
時間かけて選びたいなら選んで良いんじゃないでしょうか。「作業の邪魔してすみません、ちょっと見せてください」って言えばいいだけのような気もします。