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花梨の利用の仕方を教えてください。
悩む程のことではないのですが…
花梨がたくさんなりました。
花梨酒にするのは判るのですが、
花梨でジャムができると聞きました。
どなたか作り方ご存じの方教えてください。
また、別の料理方利用方ご存じなら併せてお願いします。
No.1128931 09/10/16 09:19(悩み投稿日時)
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先ず、実をリンゴと同じように割り６等分します、皮を剥き芯の部分も取ります。（皮と芯の部分も使うので取り置いて下さい）剥き終わった実を厚さ1.5ｍｍ～2ｍｍ位にうす切りして、全体の半分はフードプロセッサで砕きます、このときあまり粉々にしなくても結構です、少し小さな実が残るくらい程度残す感じで細かくするぐらいでOKです。最初に、皮と芯（種）の部分を、全体がひたひたになるより多目の水で、煮ます。煮立ってから１０分ほど、煮込み続けます。皮と芯、種のまわりから、花梨の濃いエキスが溶け出して、鍋の中がとろとろに、とろみが出ます。ジャムに使うのは、この溶液の部分。まずザルで皮と芯、種を除き、次いでふきんで溶液を濾して、鍋に移します。グラニュー糖を、調理前の実の重量の半分弱鍋に加え、溶けきったところで、刻んだ花梨の実、細かく砕いた花梨の実を、鍋に入れます。後は弱火で煮詰めていきます。煮込んでいくと橙色に染まりとろみも強くなってきますので適当な所で火を止めてもらって構わないです、あまり長く煮詰めると風味が逃げますので、あまり長くは煮詰めないで大丈夫です。
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