大根が苦い！助けて下さい！

田楽にチェンジする
味噌の甘さでごまかせます

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みりんは⁉


塩っけだけだから

苦味が目立つ場合があるよ😲

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>> 1 田楽にチェンジする 味噌の甘さでごまかせます 回答ありがとうございます。

大根二本も使ったのに失敗です。

田楽ですね！
半分取り分けてチャレンジしてみます。

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>> 2 みりんは⁉ 塩っけだけだから 苦味が目立つ場合があるよ😲 回答ありがとうございます。

それはもう苦いのなんの、です！

しかし、みりんがないんです😫

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私はいつもだしとお砂糖と醤油で煮ます。

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>> 5 ありがとうございます。

甘辛くなるような感じですか？

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苦味のごまかし方ではないのですが…

下茹ではどのようにしましたか？
普通に茹でただけ？

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>> 7 米のとぎ汁で…といいたいところですが、圧力なべで一気に茹でてしまいました😱
やっちまった感です。

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んぢゃ

砂糖いれてみては⁉

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そのせいですね…

面倒でも料理は下拵えが大切ですよ☝

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アクも取らずに煮込めば苦いよ。
今度から輪切りにしたら5時間程冷凍庫に入れて、煮込む前に表面の霜を丁寧に包丁等でこそぎとり煮込めば灰汁もなく味も染み込みやすくなりますよ。

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灰汁も取らずには読み違えました。
取り切れてなかったんですね。
すみません。

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>> 9 んぢゃ 砂糖いれてみては⁉ だめでした😫

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>> 10 そのせいですね… 面倒でも料理は下拵えが大切ですよ☝ ホントにそうですね、思い知りました。

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>> 11 アクも取らずに煮込めば苦いよ。 今度から輪切りにしたら5時間程冷凍庫に入れて、煮込む前に表面の霜を丁寧に包丁等でこそぎとり煮込めば灰汁もなく… 遅くなってスミマセン！

今までもざっと茹でるばかりでしたが、こんなに苦かったのは初めてでした。

冷凍するのは、しみ豆腐？みたいな原理ですか？
初めて知りました。
スゴい技があるんですね。教えていただきありがとうございます。

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女性に対して料理関係に意見するのはまずかったかな？プライドを傷つけたかな？と、いらん心配してしまいました（笑）

凍み豆腐と同じ様なものですよ。
凍らせると細胞膜が壊れて中から水分が灰汁と共に抜けます。
灰汁＝その野菜の風味なので抜きすぎると何が何やら解らない味になります。
大根ですと5時間くらいが良い訳です。
凍った水分を綺麗にこそげた後に煮込むと細胞膜が壊れ、ザラザラな感じになった内部は出汁を吸いやすくなるって事です。
頑張って下さい、お母さん。

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>> 16 プライドなんぞありません😄
今日は朝６時から義父母達と出掛けてたので、なかなか携帯を弄る暇がなくて、気になってましたが、お礼が遅くなって本当にスミマセンでした。

料理人は殆ど男の世界みたいなんで、アドバイス頂くことにはなんの抵抗もありません。
でも…スゴいですね。
知らない事を教えてもらうことは有難いですから。
なんせ、やってしまった事が恥ずかしい事ですから😅

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