大根が苦い！助けて下さい！

女性に対して料理関係に意見するのはまずかったかな？プライドを傷つけたかな？と、いらん心配してしまいました（笑）

凍み豆腐と同じ様なものですよ。
凍らせると細胞膜が壊れて中から水分が灰汁と共に抜けます。
灰汁＝その野菜の風味なので抜きすぎると何が何やら解らない味になります。
大根ですと5時間くらいが良い訳です。
凍った水分を綺麗にこそげた後に煮込むと細胞膜が壊れ、ザラザラな感じになった内部は出汁を吸いやすくなるって事です。
頑張って下さい、お母さん。