白菜がなぜかめちゃくちゃ甘いです いつもと同じ味付けの塩鍋なのに白菜、特に…

ああ、分かります。私もさっき白菜と大根で同じことをやりました。うちはスープだったので、水を多めにいれて塩味を足しました。それでも甘い・・・。

白菜は中が甘いので、次は中だけ塩もみにします。

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冬はでんぷんから糖になるので残念ながら不可逆反応です。塩分で誤魔化すしかないです。

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甘さは旬ゆえのいい白菜の証なんだけども、ガンガン煮てしまうとかかなあ。

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>> 1 ああ、分かります。私もさっき白菜と大根で同じことをやりました。うちはスープだったので、水を多めにいれて塩味を足しました。それでも甘い・・・。… やっぱ、甘いんですね…
うちも塩味足してみます！

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>> 2 冬はでんぷんから糖になるので残念ながら不可逆反応です。塩分で誤魔化すしかないです。 そうなんですね。
一週間前の白菜は甘みがなくおいしかったんですが…しょっぱくしてみます

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>> 3 甘さは旬ゆえのいい白菜の証なんだけども、ガンガン煮てしまうとかかなあ。 かなり煮たんですが砂糖いれたみたいに甘いです…

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