梅干しをおいしく作るコツを教えてください。 以前一度漬けたことがあるのです…

追熟じゃないかなぁ？
黄色い梅じゃないと固いと思います。

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>> 1 私も挙げた3点が原因かなと考えてました。前回も青梅でなく完熟梅で作ったのですが熟しきれていなかったのかもしれません。

今年買ったのは現在うっすら黄緑のものが混じっていますが、完全に黄色から桃色になるまで追熟した方がいいのでしょうか。

梅の実は柔らかくならない程度に熟させればいいのでしょうか。

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今時は梅干し漬ける人少ないのですかね…。

今追熟の作業し終わりました。数日様子を見て熟してからつけたいと思います。

前回は3日干したんですが今年は梅の具合を見ながら調整してみようと思います。

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塩を5キロ500円の安物から、高いものに変えるだけでも味が良くなる効果がありますよ。

多くのスーパーで買える塩だと、瀬戸のほんじお(1キロ300～380円)が良いと思います。
高い塩だと栄養価があるので、梅干しの味もワンランクやツーランクの変更がありますし、
塩分の取りすぎの予防にもなります。

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母に聞いてみました。

原因としては、やはり主さんが考えた３ツが大きいみたいなのですが…。
梅の品種、梅の大きさ、梅が木にある時の熟制度
も影響あるみたいです。
また梅酢の量が少なくて、梅酢になる前にアルコール分解してしまうと、硬くなることがあるそうです。
なので、梅がドップリ浸かり、かつ梅の倍くらいの重さの重石を乗せて漬けてみてください。

70年梅干しを漬けている母のアドバイスが何か役に立てば幸いです。

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>> 4 塩を5キロ500円の安物から、高いものに変えるだけでも味が良くなる効果がありますよ。 多くのスーパーで買える塩だと、瀬戸のほんじお(1… 塩は盲点でした！材料が梅と塩だけなわけだから塩にも着目しなければならなかったんですね。

塩分も違うなんて知らなかったです。前回も安物の塩だったのでしょっぱいのその塩だったのかもしれませんね。

まだ漬けてないので今日買い直してきます。参考にさせていただきます、ありがとうございます。

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>> 6 母に聞いてみました。 原因としては、やはり主さんが考えた３ツが大きいみたいなのですが…。 梅の品種、梅の大きさ、梅が木にある時の熟制… わざわざお母様にまで聞いてくださったんですかー！感激です。

塩に漬けて干すだけじゃなく梅干しってとても奥が深いのですね。

確かに摘んだ後に熟させるより木で熟した方が美味しそうです。アルコール分解してしまうこともあるなんて…管理が難しいけど生きてるって感じがします。

今年はしっかり重しをして梅酢に浸かることを実践します。ありがとうございました。

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3日間追熟して教えていただいた瀬戸の塩を使って今朝塩漬けにしました。重しも入れました。

色々なものを手作りするのが好きなので作る工程も楽しいです。今年はお味噌も仕込みました。

一旦はホッとしましたが梅干し作りはこれからなんですよね。追熟も上手くできてるのか不安なんですが…

干せるようになるまでには回答期限が切れてしまうと思うのでここで一度お礼を言わせてください。

また行き詰まったら新たに質問するかもしれませんが宜しくお頼みいたします。

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