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梅干しをおいしく作るコツを教えてください。 以前一度漬けたことがあるのです…
梅干しをおいしく作るコツを教えてください。
以前一度漬けたことがあるのですが実が固くて酸味は少ないのにすごくしょっぱくなってしまいました。
手作り梅干しはしょっぱいのは仕方ないのかもしれませんが実が固いのは
・かなり追熟させなければならないのか
・干しが足りなかったのか
・梅酢に漬ける期間が短かったのか
なのでしょうか。
あまり追熟させてしまうと腐りやすいのか分かりません。前回は後から塩抜きしてはちみつに漬けてみたりしてみたけど美味しくありませんでした。
上手に柔らかく仕上げるにはどうしたらいいでしょうか。
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塩を5キロ500円の安物から、高いものに変えるだけでも味が良くなる効果がありますよ。
多くのスーパーで買える塩だと、瀬戸のほんじお(1キロ300~380円)が良いと思います。
高い塩だと栄養価があるので、梅干しの味もワンランクやツーランクの変更がありますし、
塩分の取りすぎの予防にもなります。
母に聞いてみました。
原因としては、やはり主さんが考えた3ツが大きいみたいなのですが…。
梅の品種、梅の大きさ、梅が木にある時の熟制度
も影響あるみたいです。
また梅酢の量が少なくて、梅酢になる前にアルコール分解してしまうと、硬くなることがあるそうです。
なので、梅がドップリ浸かり、かつ梅の倍くらいの重さの重石を乗せて漬けてみてください。
70年梅干しを漬けている母のアドバイスが何か役に立てば幸いです。
3日間追熟して教えていただいた瀬戸の塩を使って今朝塩漬けにしました。重しも入れました。
色々なものを手作りするのが好きなので作る工程も楽しいです。今年はお味噌も仕込みました。
一旦はホッとしましたが梅干し作りはこれからなんですよね。追熟も上手くできてるのか不安なんですが…
干せるようになるまでには回答期限が切れてしまうと思うのでここで一度お礼を言わせてください。
また行き詰まったら新たに質問するかもしれませんが宜しくお頼みいたします。
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