毎日夜ご飯を自炊したとして、料理が特技と言えるレベルになるまでどのくらいの期間か…

30日続ければ、上手くなりますよ。😄

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勉強時間と成績は比例しない。料理も同じだと思います。

食べたいという気持ち
食べさせたいという気持ち
食べてコメントしてくれる相手
向上心
知識欲
理系の思考
手先の器用さ
使いやすい台所
各種の調理道具
買い物しやすいスーパー
教えてくれる人やツール
SNSで発信する習慣
盛り付けの美的センス
プロの料理を食べる機会

これがあるかないかだと思います。才能とやる気と環境が整っていれば、2、3ヶ月で上手くなります。

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５年から１０年くらい？
食材選びの経験や知識も関係してくるから、
美味しいものは、食材で全然違ってきます。
歴然です。
自分の舌が肥えてくると、不味い食材で作るのが残念になってきます。
ぶっちゃけ旬で新鮮で美味しい食材なら味なんて塩だけでも美味しいです。
安くて良い食材でないものを美味しく料理するほうがテクニックが必要で難しい。
ゴテゴテにいじくり回して、味つけで誤魔化して料理の形にするわけだから。
近道、極意は、食材選び。

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私も似たようなものでした。
基本的に食事は出前かコンビニ。自炊は時々自分の中でブームができたり、好きなものがたべたくなったときにオムライスとか肉じゃがを作る程度。半年に1度あればいいほうくらいのかんじでした。

一昨年、彼氏が出来て同棲を始め、夕飯を殆ど毎日作り始め1年半、お弁当を作り始め半年程たちます。
私の場合は元々作れるもの、時々SNSで見る料理を作る程度なので、レパートリーは少ないです。ただ、一応毎日料理をしているので多少手際はよくなったかなとおもいます。
彼にも、野菜を切るのが早くなったといわれました。それでも多少ですが、

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・冷蔵庫にある残り物から、ぱぱっとそれなりの夕食が作れる
・リクエストされたときに、（レシピ見ながらでもいいので）短時間で作れる

手際のよさは二つあって、
・台所を常にきれいにしておくこと（作業スペースの関係）
・○○しながら△△できるか、を常に頭の中で組み立て行く感じ。

パスタ茹でてるときに、お湯沸くまでぼーっとしないで、ほかのことしますよね？
たぶん、具材切り分けてると思います。
で、パスタ茹で始めたら、具材炒めたりしますよね。
隙間時間ができたら、次の料理の下準備。

そんな感じで行けると思います。

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