正社員からバイトに降格になりました。 自宅で仕事をしなくてはいけない状態が続き、食事もとれなくなり眠れない日々でした。 精神的にバランスも崩し 身体も

ていよく使えるようにバイトにしただけなので、労働基準局に相談に行って下さい。

やめたいなら何時でも辞めることが出来ないのに、迷惑かけたから辞めさせないとかおかしいし、
懲戒免職するならう辞めれるはずなのにしないのは、辞めたら懲戒だという脅し(脅迫)です。

タイムカードと、正社員のときとバイトになってからの実際の仕事量の比較も第三者にわかるようにまとめてから行くとより理解されやすいかも。