お互い30代でマッチングアプリで知り合ったんですが、顔も好みで性格も合う感じがして何度か食事に誘われて会っているんですが、会話ではなく普段のLINEだけが若干話

あなたが挙げた例をみるかぎり、彼はたいして素っ頓狂なことは言ってないように見えますが、、
オウム返しが多いのは、一般的に「男性か求めるのは結論と解決策、女性が求めるのは共感」と言われており、Twitterなどでは「女性に対して結論を言ったり解決策を提示したりしても怒りを買うだけ。女性の言う相談とは実は相談
ではなくあなたはまちがってないと追認してほしいだけ」というのが定説になっているようです。彼はその定説に従っているだけてわはないかと。