理不尽経営者に悩んでいます。助けてください。

主さんは今精神的に疲れているから正常な判断ができないだのだと思いますが、その仕事をやり抜くという判断が間違っています。

主さんの頑張りが、そのような問題の店を生き延びさせてしまうのです。

しかし…よくそのような料理や対応でお客さんが絶えないですね。
そこが謎です。

煙草の灰とか、それは保健所の監査が入ってもおかしくはありません。

お客さんが食中毒などになったら一発アウト。

そうなるまで続けたいですか？

言いなりになる人がいれば、そういう人は調子にのりますよ。