初めまして！ 私は18歳で大学一年生の女です。 ダイエットをしていてるんですが、食べてないのに痩せないのです。 身長は159cm、体重は52.7です。(今

体脂肪はどのくらいですか？
体重だけを気にするよりは、プロポーションも気にした方がいいと思いますよ。
スタイルをよくするには、適度に運動は必要です。
お米や小麦粉など炭水化物を摂ると、普通の人以上に
太りやすい人もいますよね。
すでにご飯は朝だけと、夜にはお芋を少量にしてるようですが
野菜やタンパク質はもう少し取られてもいいと思います。
問題はカロリーではなくて、内容ですからね。

一日４００カロリーですか一食ではなくてですか。
病院食でも１８００カロリーと言われてますので、
大学に通いながら、そのカロリーでは栄養不足になりますよね。
勉強するにもカロリーは使いますし、頭が働かなくなったり
集中力が欠けたり、イライラしてしまうと思いますよ。

最低でも１２００カロリーはとった方がいいですよ。
（１２００カロリーは、１５９cmの人の基礎代謝量です。
病人で寝てるだけでも最低これくらい食べないと、不健康です。）
食べないと飢餓状態になりますし、代謝も落ちます。
子供は将来いらないとのことですが、食事を長期間減らす不健康なダイエットは
生理不順、将来に骨粗鬆症や更年期が早まるなど他のリスクも出てくる可能性があります。
運動をしたら太ると言いますが、ストレッチやスクワットを２０〜５０回
する分には太らないと思います。
スクワットは体幹も鍛えますし、便秘にもいいです。
軽い運動をすることで代謝もよくなりますよ。
食べたら太るのではなくて、代謝が落ちれば痩せにくくなってしまいます。

運動したから太ったのではなくて、食物繊維の不足や運動不足で便秘になったり、
生理などの前後で、１〜２キロくらい増えていることもあるのではないでしょうか。
軽い運動＝太ると思い過ぎずに、試しにしてみてください。
３食取ると言っても、ほかの方もおっしゃるように、軽めでもいいです。
昼を抜くよりは、学食でスープだけのメニューがあれば
スープだけを飲む。（ミネストローネ、ポトフなどはいいですね。）
夜にはお米を食べないのであれば、昼に玄米雑穀おにぎりを１個だけ
食べるのもいいのではないでしょうか。

夜は何時に食べてますか？
夕食を例えば、６〜7時に食べるようにして、11時に寝て（就寝の３〜４時間前には
食べ終える）朝食を7時に食べるまで、１１〜１２時間はあけるといいと思いますよ。