写真館で働き始めたのですが、 子供を笑わせてカメラに目線を送るカメラアシスタントをしているのですが、どうも上手く行きません… 3歳はおもちゃ、5歳はクイズ、7

うん、どこの小学生行ってるかとか聞かれても会話が続かなそう。
先を見越していますか？
それよりは行事(運動会とか学習発表会)とか、他の方が言うようにきめつやポケモンなど小学生に流行っている物の方が良いと思います。

○○ちゃんはアニメ何好き？とか、学校で何流行ってるの？とか。
好きなことを話してもらう方が笑顔も引き出しやすいのでは。

とは言っても難しいですよね。
先輩の言動を真似してみてはどうでしょうか。