コンビニ勤務しているじょせいです。土日勤務で唐揚げくんやアメリカンドックなどをあげていて間違えてタブレットに登録して廃棄をしたら同僚から何で廃棄するのって言われ

私の読解力の問題かな？

間違えて揚げたのをタブレット上で廃棄処理したことにして、持って帰ったってことで、OKですか？
それとも本来店頭に出すべきだった商品をタブレット操作を誤って廃棄にしてしまったってことですか？

どちらにせよ、廃棄の商品を持ち帰って良いかどうかは店長、あるいはオーナー次第ですよ。

本来は持ち帰りはNGでは？
衛生的にというのもありますが、コンビニが仕入れ先に売るためにお金を出して買ったものなので、所有権は店側にある商品を貴女の勝手な判断で持ち帰る訳ですから。
私はスーパーで仕事の経験ありますが、店長や社員からその様に言われてました。

主のミスで廃棄処理してしまったのなら尚更、普通は責任感じてお金出しますっていうのが普通だと思います。

コンビニのオーナーによっては、廃棄にするパンとかを休憩中のご飯にどーぞ、もって帰ってもいいけど自分が食べるぶんだけにしてねって言う人もぃす。
オーナー、店長に確かめもせず持ち帰ったなら、泥棒と同じですね。