たまねぎについて。 10代のころはならなかったんですが、ここ数年嗅覚が敏感？になってしまい 生のたまねぎを食べると、ひたすら口に匂いが残ってる感じになって食

それはおそらく、タマネギの水浸し時間が少なかったのではないでしょうか？

新玉はほとんど水に浸さなくても、あまり辛くない(口の中に風味は残りにくい)のですが、普通の玉ねぎ(外側の皮が茶色)の玉ねぎは、水に浸しをし、何度も水を変えないと不快な辛みはなかなか取れません。

嗅覚が若い頃より敏感になった可能性もありますが、その他にも上記のそもそもの玉ねぎの処理もあると思います。