エスカレーターは立ち止まって乗りましょう。 これが叫ばれてますね。 現在は片側が立ち止まる人、もう片側が歩行して利用する人。 これが暗黙の了解で続いて

どのような体格の人までを一人の幅として認識するかだと思いますが、荷物を持った状態なども加味すれば、狭いと挟まり身動きが取れなくなり、なぜ余裕をもって作らないのか？と騒ぎ立てる原因になるからでしょう。
また、エレベーターにもサイズは様々あるので、その施設・建築物での使用頻度や用途でサイズはまちまちです。

そもそもお互いに思いやりを持って行動したらいいだけの話に、そういったルールを敷かなきゃならない状況を危惧すべきとは思います。