ぬか漬けにした肉について質問です。 ネットで検索すると生肉をぬか漬けにしていますが、それを焼いたら乳酸菌は死にませんか？ 焼いた肉を糠漬けにするレシピを見た

乳酸菌は、75℃以上で15分以上加熱すると、死滅するそうです。

なのでその肉を焼くと、焼くときの温度はもっと高いですから、死滅する乳酸菌は多そうです。

ただ乳酸菌は、死滅しても、人間の健康への効果は、期待できるそうです。

もちろん、生きた状態で腸に届く方がいいのかもしれませんけどね。


ちなみに、ぬか漬けしたものを焼いて食べるのと、焼いたものをぬか漬けして食べるのとでは、どちらがおいしいんでしょうね？

俺はむしろ、そっちの方が気になっちゃいます笑