かなりの長文と、愚痴も入ってます。 すみません。 ですが色々と悩んでます。 最近職場のオーナー（女性55歳バツイチ）に対してすごくイライラしてしまいます。

少なくとも文章を読んでいで

◯◯さん窯やらないから分からないと思うけど、パンの膨らみや焼きムラにならいように考えておかなきゃ。何も考えてないでしょ、適当に作ればいいと思ってるでしょ

っていう点はオーナーの言う通りまじでその店の釜の特性わかってる人（釜使ってる人）しかわからない事だと思うので、考えた所でわかりようがない事に対して文句つけてくるのは違うよな、と思いました。指導が下手というか、理不尽ですね。
私は温水プールで泳いでストレス発散してます。今は水に触れるのが何だか癒やされるのです。