かなりの長文と、愚痴も入ってます。 すみません。 ですが色々と悩んでます。 最近職場のオーナー（女性55歳バツイチ）に対してすごくイライラしてしまいます。

相談内容とズレた話になってしまい申し訳ないのですが、主さんが「いかにパンに情熱をかけているか、普段は何に気をつけているか」をテーマに、読みやすいプレゼン資料を作られてはどうでしょうか。
プレゼン資料が一人で出来ない場合は、誰かに手伝ってもらって。

＞何も考えてないでしょ、適当に作ればいいと思ってるでしょ。
オーナーのモラハラ気質はもちろん問題ですが、主さんは主さんで説明してましたかね。
表現しないから、無い扱いをされてませんでしょうか。

「オーナー！折り入ってお話があります。何も考えていないと疑われることが度々ありましたので、この度は普段、何を考えて業務にあたっているかを説明させていただきます。お手数ですが、説明を資料にまとめましたのでお時間のある時に、お読みいただけますか？」とオーナーにお願いしてみましょう。
オーナーが読まない可能性はありますが、やらないよりは、やった方が良いと思います。

そして、その資料作りで仕事のふりかえりを行うことで、転職材料になります。求人を眺めるだけの軽い転職活動でも行って「私の働ける場所は、ここだけじゃない」と思えた方が、気が楽かと思います。

また「パン屋の業務改革」について、勉強して、主さんが理不尽を受けないシステム作り検討、オーナーに提案です。お金かからずにできる改革の方が受けが良いかと思います。上記も、真剣に仕事してた実績として転職材料です。