皆さんなら8時間ずっと同じ作業してる方がいいですか？ それとも色んな作業しながら8時間の方がいいですか？ 私は8時間ずっと同じ作業の繰り返しの仕事の方が好き

工場であれば、辞める前に上司に相談すると良いですよ、「同じ作業を1日中していたい」と。一日中では疲れるだろう。の配慮から違う仕事をするようになっている工場が大半です。
もしかしたら、安全管理に作業を変える項目があったかもしれませんが(凡ミス対策などで)相談して難しそうだったら、他を探してみてはいかがでしょうか？安全管理の場合、見つけるのは難しいかもしれないです。

これは助言です。スルーで構いません。
やりたくない作業は、将来を考えた時に、出来るようになっておいた方が転職時に役立ちますよ！