スーパーでスマホアプリ等を使って商品を読み込んで電子決済で支払いし、そのまま持参したカゴやバッグに入れてお店を出られる、レジゴーやスキャンアンドゴーってあります

使用したことはありませんが、

主様の行動はおかしくありません。
故意でなくても、個数だったり、少し考え事をしていたり、支払い忘れてしまうことがあるのだとおもいます。

こういう場合、また、万引きですよね？と疑うのも難しいものだとおもいます。

忘れていたことに気づいたとしても、サービスカウンターに行くかどうかもその人次第ですし。

無人の販売所等もそういうものです。