仕事中にしつこく挨拶してきて、返事は返したのですがしつこくトントンてかんじで触ってきます、触らないでと言ってレジ内ににげたのですがわからないようで、毎日気持ち悪

店に入ってきたら、店長や他のパートの人から合図してもらって、
バックヤードへ逃げる。

というのを皆で対策で話し合う。
今後、あなただけでなく、他の人に変わることもあるので、
皆でおかしな行動をする人については、皆で合図して、
被害に遭う人をバックヤードへ避難させる。
ということをされてはどうですか？

それと、皆で問題の人の顔を覚える。

どこの誰かを確認し、その家族に連絡したりして、引き取ってもらう。

その人は、ひとりで来てます？
今まで家族と来たことはない？
店長から、家族に一言伝えておいて「ストーカーのようなことをしている」と。
問題があれば連絡したいのでと、家族の連絡先を聞いておく。

それが出来ない場合、ストーカーとして警察に相談するとか。