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漬け物名人様✨
ぬか漬けを漬けているのですが、甘味や旨味がなかなか出せません💦
昆布、山椒、ニンニク、煮干し、鰹節、唐辛子、リンゴを入れ、ビールも飲ませました（しかもプレミアムモルツ…人間より贅沢😭）
どうしたらいいんでしょう…。
どなたか美味しいぬか漬けの作り方をお教え下さい🙇💦
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今の時期は発酵しにくいからねぇ⤵
５月位からがベスト☝
私は糠床には山椒、昆布、大豆ぐらいしか入れません。たまに煮魚をした時に汁を入れます☺
毎日掻き混ぜて毎日野菜を漬ければ美味しくなるけど❓❓
時期がわるいかも⤵
つける前に 野菜に塩ふってますか？
きゅうりや なすなど つける前に軽く塩ふって 手で馴染ませてから つけると良いと思います。主さん 若いのに 自家製で 漬け物するなんて 立派です。
１さん この場合 漬け床は 生きてますから 【ビールを飲ませる】は 間違ってませんよ。あなたの方が 恥ずかしい。
再レスです。
最初の 捨て漬けは もう 終わってますよね？
漬けている間に 水分が 上がってくると思います。 その水分を すくい取り（お玉やコップで）捨てないと 腐りやすくなりますよ。あまり 捨てすぎても ぬか床が 乾いてしまうので 好みの味が決まったら その水分力を 覚えて 調節しながら やると良いと思います。
今の時期 寒いので 二番さんが言ってたように 発酵が遅いです。そんな時は 意外ですが 食パンを 一枚の半分くらいを ちぎって混ぜてみて下さい。パンが水分を吸ってくれるし パンの酵母の働きで 発酵が早くなりますよ。
【我が家の味】を見つけるまでは 皆 失敗の繰り返しですよ。
その繰り返しで【我が家の味】が出来るんです。頑張ってくださいね🐱
ついでに アホな６番は 削除 押しときますので（笑）
>> 8
再レスありがとうございます！
捨て漬けはもう終わっている…ハズなんですが💧なんだか塩気と酸味ばかりが際立って、旨味がないんですよね😭
私は関西人だから、昆布だしの効いた味が好みなので、なんとか頑張って旨味の強いぬか漬けにしたいです！💪
ぬか漬けを始めた理由は、私の彼が早くにお母様を亡くしたため、お袋の味というものを殆ど知らずに育ったからです。
あるTV番組で、数人の中年男性の方々に、数十年ぶりにお母さん手作りのお弁当を食べてもらい、どれが自分の母親のものか分かるかという企画をやっていました。
結果は全員正解！
それを見た彼は、嬉しそうに「おお～凄いなあ～😃」とはしゃいでいました。
お袋の味には叶わないと思いますが、近い気分を味わってもらえたらいいなと思っています。
長々ごめんなさい💦
またまたお気遣いも頂いてしまって💦💦
明日パンも入れてみますね✨楽しみ～✨
ありがとうございました！
再々レスです。シツコイ オバサンでごめんなさいね。
彼氏さん 幸せな人ですね。こんなに 尽くしてくれる主さんが そばに いるのですから💕
頑張って 【私の オリジナルの味】見つけて下さいね。
失敗を 繰り返した分 自分の味が 見つかりますよ。
私がパートしていた日本料理店の糠漬けが美味しかったんですが。店主が言うには糠漬けにニンニクを入れるのはよろしくないそうで。とてもマイルドな味で実際美味しかったです。
私の母の糠漬けにはニンニクや唐辛子がたくさん入っていて、確かにキツさのある味でした。
どなたか言われたように、昆布、大豆、山椒くらいのが優しいマイルドな味で、昆布の旨味が引き立つのかもしれませんよ。
うちの糠床は
糠、塩、昆布、唐辛子、日本酒、砂糖少々です。
捨て漬けは大根の葉とか白菜の上の方。
ｽﾚ内容だとなんとなくくせや酸味のでやすそうな材料が多い気がします…
山椒、にんにく、りんごとか、いれずにもう少しｼﾝﾌﾟﾙに試してみてはどうかな?😃
ちょこちょこ糠を味見して調味料を足しながらより良い味をみつけて下さい✨
私もぬか漬けやってます兊
16の頃から４年目でまだまだ未熟ですが、だんだん良い糠床に成長してきてくれています昀昀始めるなら春くらいが一番だと思います
甘くするにはりんごなど凝ったものは入れずに、旬の甘いお野菜を漬けるのが良いと思います甘いお漬物はお茶請けにもぴったりよね炻
頑張って下さい昀
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